在制作过程中，首先将猪肉切成适当大小的肉丁或肉条，然后加入盐、糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽等调料，彻底搅拌均匀后腌制1小时以上，以确保调料充分渗透到肉里。接下来，将肠衣充分浸泡并清洗干净，挂在灌肠器上，将腌制好的肉灌入肠衣中，注意要灌得紧实且不留空隙。灌好的香肠用棉线分段扎紧，然后放置在阴凉通风的地方晾晒10天左右，直至达到个人喜欢的干湿程度。此外，还有一些其他的配方和制作技巧可以参考。例如，可以增加或减少调料的用量以调整口味；使用不同部位的猪肉以获得不同的口感；在晾晒过程中注意避免阳光直射和高温烘烤，以免影响香肠的品质和口感。总的来说，五香味香肠的最佳配方因个人口味和制作习惯的不同而有所差异。因此，在制作时可以根据自己的喜好进行调整和创新，以获得最适合自己口味的五香味香肠。