选用新鲜嫩脆的罗卜是首要步骤。新鲜罗卜含有充足的水分，这是保持脆爽口感的基础。在购买时，可以选择表皮光滑、肉质紧实、无软烂现象的罗卜。腌制方法也很关键。一般来说，用盐腌制可以帮助罗卜排出多余的水分，同时增加风味。腌制时，可以适量加入白糖、醋、生抽等调料，这些调料能够提升罗卜的鲜味，使其更加美味。另外，加入一些辣椒、大蒜等配料，不仅可以增加口感层次，还能起到防腐的作用。泡制时间也是影响罗卜口感的重要因素。泡制时间太短，罗卜可能不够入味；泡制时间太长，罗卜则可能变得过于软烂。一般来说，泡制一到两天即可达到理想的口感。在泡制过程中，可以适时地翻动罗卜，确保其均匀受味。