首先，挑选新鲜紧实的大白菜，去掉外层不新鲜的叶子，然后将白菜切成适合腌制的大小，通常是四分之一或八分之一的块状。洗净后，用盐水浸泡一段时间，这样可以帮助去除白菜的苦涩味，同时让白菜更加爽脆。接下来，准备腌制料汁。常用的腌制料汁包括蒜泥、生姜、辣椒粉、糖、醋、酱油、盐等，这些调料可以根据个人口味进行调整。将调料混合均匀后，尝一下味道，确保酸甜辣咸的比例符合自己的喜好。然后，将浸泡好的白菜沥干水分，放入干净的容器中。将调好的腌制料汁均匀地浇在白菜上，确保每一块白菜都能充分接触到料汁。腌制过程中，可以适时翻动白菜，让腌制更加均匀。