在这段时间内，盐分和其他调味料能够充分渗透到肉质中，不仅增加了腊肉的风味，还能有效地抑制细菌生长，保证腊肉在晾晒和储存过程中的安全性。腌制时间过短，可能会导致腊肉内部味道不够浓郁，且容易变质；腌制时间过长，则可能使腊肉过咸，影响口感。晾晒腊肉时，应选择晴朗、干燥、通风的天气，避免阳光直射导致腊肉表面过快干燥而内部仍然潮湿。晾晒过程中，还需定期翻动腊肉，确保各面都能均匀受风，加快干燥速度。晾晒至腊肉表面干燥、色泽红亮、肉质紧实时即可收起储存。总的来说，腌制3到7天后晾晒的腊肉，既保留了肉质的鲜美，又充分吸收了调味料的香气，是制作美味腊肉的关键步骤之一。