夏季卤味类食品销售较为季节性，一般在寒冷的冬季和初春时最受欢迎，因为这时人们对热食的需求较高。但也有一些人在夏季喜欢吃口味较重的卤味类小吃，因此这个季节也可以考虑推出卤味产品。卤筋和头巴脑是传统的卤味小吃，口感较为特别，受到不少人的喜爱。卖卤味的摊位一般会在繁华的商业街、文化广场、公园等人流量相对较大的地方进行摆摊，以吸引更多的消费者。在夏季销售卤味类食品，需要注意卫生和安全问题，因为高温天气容易导致食品变质。另外，也要关注当地的商业许可证要求，避免因为违规操作而被罚款等处罚。总的来说，夏季卖卤筋和头巴脑可能不如冬季和初春时吃得火爆，但仍有人会喜欢这种口口香肠的小吃。考虑到季节性特别，建议在夏季推出一些口感清淡、清凉类的食品，以满足顾客的多种需求。