1、保障食品卫生：螃蟹属于海鲜类食物，烹制过程极为复杂，如果不经过专业的加工和处理，很容易因为食品中毒和细菌感染等问题造成食品安全问题。自助餐厅不可能为每个顾客提供专业的海鲜加工服务，因此选择“低风险”食材是为了避免食品安全问题。2、限制成本：螃蟹属于高档海鲜，价格较为昂贵，成本较高。自助餐厅通常希望提供价格实惠且数量充足的自助餐，因此不纳入螃蟹等成本高的食材。3、避免浪费：自助餐厅通常会准备数量巨大的食材以应对高峰期客流量，而螃蟹的保存比较麻烦，容易出现浪费现象，不利于节约食物和保护环境。因此，自助餐厅不提供螃蟹等高成本、高风险食品，可以更好地控制食品安全和成本，同时也更加注重保护环境和节约食物。