在腌制10斤生牛肉时，需要准备的配料通常包括盐、酒、糖、花椒、五香粉等。具体来说，可以使用约300克精盐、1000克白干酒、100克白糖、40克花椒以及20克五香粉。这些配料能够帮助提升牛肉的口感和风味，同时也有助于防腐保鲜。接下来是切割和腌制环节。将新鲜的牛肉去掉筋膜，切成大约二指宽、500克重的牛肉条。然后将准备好的配料搅拌均匀，均匀地抹在牛肉上。确保每条牛肉都充分涂抹了腌料，以便入味。腌制过程中，可以将牛肉放入干净的陶瓷缸中，每隔45小时翻缸一次，大约2至3天后，牛肉就会散发出香味。