首先，水温选择是制作柔软糖饼的重要一步。建议使用开水和面，因为开水能迅速使面粉中的淀粉糊化，形成一层酥软的面皮。这样制作出来的糖饼外皮酥脆，内部柔软，口感层次丰富。其次，和面比例也很关键。一般来说，面粉与水的比例大约为2：1，但具体比例还需根据面粉的吸水性来适当调整。如果面粉吸水性较强，可以适当增加水量，反之则减少。通过合理的比例搭配，能够和出柔软且不粘手的面团。接下来是醒面时间。和好面团后，需要盖上湿布或保鲜膜静置10-15分钟，让面团充分松弛。这一步骤有助于面团中的水分更均匀地分布，使烙制出的糖饼更加柔软可口。最后，揉面的技巧也不容忽视。醒面后，要再次揉面以排出面团中的空气，并使其更加光滑细腻。这样处理过的面团在后续制作糖饼时更易操作，且成品更加美观诱人。