泡菜，又称泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，老少皆宜，是居家必备的小菜。泡出好菜的前提是选好泡菜坛子。泡菜坛子有土陶、玻璃、细磁等材质，避光的土陶或细磁坛子为佳。选坛子时，要检验其封闭性能，可用照、听、点等方法检验。选好坛子后，起泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，加入泡菜盐，再放调料菜和鲜嫩的时令蔬菜。可用老腌水加快泡制过程。起泡盐水后，需注意养护。随季节适时加入香菜，如芫荽、白芹、绿芹等，常洗坛沿坛盖，换坛沿水，菜坛放阴凉处。若坛里生花，可用酒、红糖或青花椒、苦瓜消花。四川四季都有适合泡菜的蔬菜，如春葱头、青菜、蒜薹，夏豇豆、四季豆，秋芋头、萝卜，冬羊角菜、儿子菜、菜头等。嫩南瓜可泡腌，两三天即可食用。