料酒不仅能够去腥解腻，还能增加食物的香味。在烹调时，料酒中的氨基酸可以与食盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。同时，料酒还能和糖相结合，形成诱人的香气。另外，料酒还具有特殊的保鲜功能，可以延长绿叶蔬菜的保鲜时间。在烹饪过程中，料酒能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。而黄酒虽然和料酒相似，但它是饮料酒，主要用于饮用。值得注意的是，料酒和黄酒的最大区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上加入香料和调味料制成的。在烹饪时，料酒的酒精浓度一般在10%到15%之间，比较适中，而白酒和啤酒的酒精浓度则较高，可能会破坏菜肴的原味。