制作砂锅泥鳅时，首先将泥鳅放入加了油的清水中养一天，使其吐净泥沙，然后用盐搓洗泥鳅表面的粘液，最后用清水冲洗干净备用。在热锅中加入油，油热后放入老干妈和豆瓣酱炒香，再加入红辣椒、花椒、姜蒜继续煸炒。接着倒入适量清水，加入酱油、醋、白糖烧开。将泥鳅放入煮沸的锅中，盖上锅盖用慢火煮约10分钟。随后沿锅边加入干豆腐，继续用慢火煮约15分钟，直至泥鳅肉变得容易脱骨。将煮好的泥鳅和干豆腐倒入加热的砂锅中，加入适量的盐和味精调味，最后拌入香菜即可上桌享用。这样烹饪的泥鳅，不仅保留了其鲜美的口感，还能充分吸收调料的味道，味道更加浓郁。这道砂锅泥鳅不仅美味，还能提供丰富的营养价值，是健康饮食的理想选择。