酸乳与发酵乳类似，但不含益生菌，同样不含添加剂，营养成分与发酵乳相近。风味发酵乳和风味酸乳则添加了食品添加剂，但蛋白质、脂肪和非脂乳固体含量较高，只是益生菌含量和菌种数有所不同。选择酸奶时，最好选择不含食品添加剂的产品，因为添加剂虽在国家规定剂量内，但过多的添加剂会影响口感。含有益生菌的酸奶如发酵乳和风味发酵乳，其营养价值高于酸乳和风味酸乳。了解酸奶的近亲，如酸牛乳饮料和乳酸菌饮料，有助于更好地选择。配置型酸牛乳饮料营养价值较低，而发酵型酸牛乳饮料则含有益生菌，营养价值较高。