红汤的具体调制方法如下：先将炒锅置旺火上，下牛油烧至8成热，加入洋葱、香菜去味后捞出。随后，加入菜子油、鸡油，再加入7成热的豆瓣酱、小米辣，煸炒至扁干后，加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，继续煸炒至香味浓郁、色泽红亮。之后，小火下泡椒，再加入香料，待香味充分释放后，加入醪糟汁、冰糖等，熬制至汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀入火锅中使用。在炒制过程中，为了防止底料炒糊，可以适时加入适量的高度白酒降温。炒好后，需闷一夜，第二天漓出油和杂质，加水烧开与老汤共用，用于加汤。在调制红汤时，还需注意两点：一是要撇去汤汁表面的浮沫，以免将油撇掉；二是要中途尝一下味道，根据需要调整咸味、麻辣味等。