接着，将鱼下锅，用小火慢慢煎至两面金黄。在煎鱼的过程中，烹入适量料酒去腥，加入米醋去腥增香。然后，加入酱油上色，用大火让料酒和米醋的香味释放，这样可以带走鱼的腥味。最后，加入温水和盐，水量没过鱼即可。准备好豆腐切大片，粉条提前用水泡好备用。准备葱花、蒜末和香菜段。将鱼炖约十分钟，放入豆腐继续炖五分钟。然后放入粉条，再炖五分钟，加入味精调味，撒上葱花、蒜末和香菜段，即可出锅。小贴士：鱼煎一下是为了去腥，炖时不要盖锅盖，这样鱼的腥味会随着料酒和米醋一起挥发掉。这样做出来的德莫利炖活鱼，味道鲜美，香气四溢。