职业接触丙烯酰胺的人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触该物质可能导致嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，还可能伴随末梢神经病，如手套样感觉、出汗和肌肉无力等。丙烯酰胺存在于油炸食品中，其含量会随着煎、炸、烤等高温加工处理而增加。油炸食品中的丙烯酰胺含量高达1000ug/kg，而炸透的薯片含量甚至高达12800ug/kg。根据专家建议，每人每天暴露的丙烯酰胺量不应超过每公斤体重0.5微克，相当于1克丙烯酰胺均分给4万个体重为50公斤的人。这意味着，油炸食品中的丙烯酰胺含量已远远超过正常摄入量的几百甚至几千倍。即使食用少量，也可能给健康带来巨大的风险。因此，在选择油炸食品时要格外谨慎，为了亲友和后代的健康，应当节制食用这些“丙毒”食品。