首先，准备好所需的食材，包括泗乡豆腐皮、猪肉末、鸡蛋黄、盐、鸡精、料酒等。将猪肉末加盐、鸡精、料酒和适量蛋黄拌匀待用。这一步骤中，调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。接下来，处理豆腐皮。将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形，然后一张张撕开。取两张豆腐皮，铺在案板上，抹上少许肉末。注意肉末不要抹得太多，以免影响口感。接着，将豆腐皮卷起来，收口处抹上蛋黄液，以便更好地粘合。然后，进行切割和油炸。将卷好的豆腐皮切成3.5厘米左右的段，放入油锅中炸制。油温控制在3-4成热之间，用小火慢慢炸，同时用勺子不断翻动，以确保受热均匀。炸到金黄色时捞出沥干油分，装盘即可。最后，可以根据个人喜好配上甜面酱、番茄酱、花椒盐或葱白段等调料食用，增加风味的多样性。