首先，选材方面，应选用优质的牛腱子肉，这个部位的肉质适合酱制，有筋有肉，口感好。将牛腱子肉整块不切，用冷水浸泡一段时间以去除血水，这样处理后的牛肉腥味较小。其次，腌制是提升酱牛肉口感的重要步骤。可以使用料酒、生抽、老抽、盐、糖、葱姜蒜等调料进行腌制，腌制时间最好在12小时以上，让牛肉充分吸收调料的味道。此外，加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，能增加酱牛肉的香气。在烹饪时间和火候的控制方面，需要先将牛肉煮至变色，然后转小火慢炖。炖煮时间一般在1-2小时之间，具体时间根据牛肉的大小和口感需求来调整。慢炖的过程中，要保持汤汁微微沸腾，这样牛肉才能均匀受热，炖至酥烂。