值得注意的是，“分”并不是百分比的意思，牛排的熟度没有百分比的概念。例如，七分熟并不是指牛排的内部达到了70%的熟度。实际的七分熟牛排内部温度在63-68摄氏度之间，表面呈棕色，中心略微带有一点粉色。牛排的熟度划分，主要是依据烹饪过程中肉质的变化。从近生到全熟，牛排的口感和颜色会发生显著变化。例如，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，肉质偏凉，表面煎至脆口。而一分熟牛排的内部温度在49-53摄氏度之间，肉质呈现约75%的粉色，带有较多血水。对于有经验的厨师来说，无论是七分熟还是八分熟，最终的烹饪结果可能是一样的。因为从五分熟到七分熟之间的熟度变化并不是非常显著，通常只差半分熟。