接着将一大砂锅放入卤水，大火煮开后加入切好的藕段，盖上锅盖，待水再次沸腾后调至小火，继续煮15到20分钟。在煮的过程中，可以使用筷子插入藕中，以判断是否煮好。如果能够轻易捅入，说明已经煮好；若感觉仍有硬度，说明还需要继续煮。煮好的藕取出，放置于盘中待其自然冷却，然后切成小片，便于入味。制作辣汁时，需将油泼辣子20克、醋10克、卤水30克调和在一起，作为味汁。将调好的味汁均匀倒在藕片上，轻轻拌匀即可食用。制作卤藕时，建议选用脆一些的藕，这样口感更佳；煮的时间不宜过长，以保持藕的脆度。卤藕通常带皮卤制，这样可以保持外观完整，因此切勿削皮，清洗时要注意洗净藕孔中的泥沙。家里如果没有老卤水，可以自制卤汤，加入卤料、水、酱油、油、盐、鸡精等作料，但建议先卤肉类再卤素菜，以保证素菜的美味。