制作莜面饺子，首先在面团上做文章，莜麦面讲究“三生三熟”，和莜麦面团必须用热开水将面泼熟，反复揉制使面团光滑。1.在大碗中放入150克莜麦面，把莜麦面粉拨到碗的一边。2.烧一些热开水准备和莜麦面。3.向莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水（慧心贴心提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1：1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。4.用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。