方法/步骤。1.五花肉冲洗干净，完全吸干表面水分。注意彻底吸干，残留水分可能导致肉质变坏。2.将所有香料和调料放入小锅中准备。香料包括：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1片、花椒适量。调料包括：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料比例为老抽：其他调料=2：1。总量要能完全覆盖肉块。3.大火煮沸后，转小火继续煮2-3分钟。关火，待酱汁彻底放凉。4.在彻底放凉的酱汁中加入1大勺白酒（如高度二锅头），白酒不宜过早加入，以免加热后酒香消失。将五花肉完全浸泡在酱汁中。放入冰箱，腌制3天。每天翻动一次，确保全面均匀腌制。5.腌制好的肉，取出后用棉绳穿起来，悬挂在通风良好的地方晾干3天。晾干时间根据肉块大小而定，以肉表面完全干燥但按压仍有弹性为宜。