苦荞食品具有显著的降低血脂、血糖、血压的“三降”作用，北京市中医院将其称为“三降粉”。研究表明，苦荞的营养成分主要包括丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素和丰富的植物纤维素。苦荞具有防治糖尿病的作用，研究发现，苦荞中含有的生物黄酮和铬元素有助于促进胰岛素在人体内发挥作用，帮助糖尿病患者降低血糖和尿糖。苦荞还可以防治高血压和冠心病。苦荞粉中含有大量的黄酮类化合物，尤其是芦丁，它具有多种生理功能，如维持毛细血管的抵抗力，增强其通透性降低性；促进细胞增生和防止血细胞的凝结；降血脂；扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等。苦荞粉中的维生素和微量元素如镁、铁、铜、硒、钾等对于心血管具有保护作用。