2、将剁好的排骨放入水中，加盐搅拌均匀，浸泡一小时，泡到排骨表面的颜色发白即可。如果浸泡的途中水变红了，需要更换清水。3、猪肠衣买回来表面有盐巴，需要用清水清洗干净，再用加了白酒和白醋的清水浸泡一小时。之后将肠衣绑在水龙头上，用水灌几遍，再次清洗一下。4、将泡好水的排骨放入大盆中，加上葱姜汁水，两勺辣椒面，大半勺花椒面，半小勺白胡椒粉，半勺五香粉，一勺白糖，5勺生抽，大半勺盐，1勺半的白酒和少许鸡汁，搅拌均匀。把调好味道的排骨放置一边腌制3小时以上，这样排骨会更入味。5、取一根肠衣，在一端打上一个结。把腌制好的排骨从另外一端塞进猪肠衣里，用手将排骨推到打结的那边，以此类推。直到整个肠衣都灌满排骨后，用棉线将肠衣里面的排骨分成一小节一小节的，将另外一端的头子也扎起来。