兰州清汤牛肉面的核心在于其肉汤的制作。选用上乘的牦牛肉，搭配牛骨头、牛肝等配料，再辅以肥土鸡、绿萝卜等食材，经过精心熬制，方得一碗浓香四溢的牛肉汤。制作过程中，首先需将牛肉及牛骨头用清水洗净，并浸泡四小时以去除血水。随后，将牛肉切开，与牛骨头、肥土鸡一同下入温水锅中，待即将沸腾时撇去浮沫，加入调料和姜皮，小火慢炖四小时，直至肉质熟烂。捞出牛肉稍凉后切成丁备用，而牛肝则切小块另锅煮熟后澄清备用。此外，绿萝卜切片煮熟，蒜苗和香菜切末备用。兰州拉面的面条制作同样讲究。选用优质面粉，经过揉、拉等工序，制成细长的面条。煮熟后的面条口感劲道，与浓郁的牛肉汤相得益彰。