千滚水是指经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。千滚水被认为会导致亚硝酸盐超标、亚硝酸盐中毒。因为水在反复烧开的过程中，受高温影响的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。科学真相是反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加，但在人体正常饮水量下，不会引起亚硝酸盐中毒。千滚水讲解；有关专家指出，饮水首先要注意的是饮用水本身的安全性。日常生活中，按照饮用水标准供应的水，在微生物或者毒害成分方面，都经过了一定的处理，处于一定的安全水平。在加热的过程中，只要不存在进一步污染的问题，是不会产生亚硝酸盐等有关危害积累，并引起急性中毒性危害。