首先，准备好所需的食材，包括排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香叶、桂皮等。将排骨洗净后，切成适口大小的段，放入开水中焯水，加入料酒和姜片去腥。这一步骤能够去除排骨中的血水和杂质，提升后续的口感。接着，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，将焯过水的排骨放入锅中翻炒至表面微黄。此时可以加入适量的生抽和老抽调色，同时撒入少许盐和糖调味，让排骨更加鲜美。最后，加入适量的清水，没过排骨即可，同时放入香叶和桂皮等香料增香。盖上锅盖，小火慢炖40分钟至1小时，直到排骨肉质酥烂，汤汁浓郁。在炖煮的过程中，可以根据个人口味适时调整盐和糖的比例，以达到最佳口感。