首先，准备好主要食材，包括新鲜的鸡肉，以及常见的火锅配料如豆皮、油麦菜、平菇、香菜等。鸡肉需要洗净并切成适当大小的块状。接下来是炒制过程，先在锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜等调料爆香，然后放入鸡肉块翻炒至变色。此时可以加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料，根据个人口味调整辣度和麻感。炒制完毕后，加入适量的水或高汤，并放入盐、酱油等调味品进行调色和调味。然后盖上锅盖，让鸡肉在汤汁中炖煮一段时间，直到鸡肉熟透且入味。最后，将准备好的火锅配料如豆皮、油麦菜、平菇等加入锅中，继续煮煮片刻，让配料也充分吸收汤汁的味道。此时火锅鸡已基本完成，可以整锅端上餐桌，边加热边吃。此外，根据个人喜好，还可以在享用过程中搭配一些蘸料，如陈醋、蒜泥等，以增加口感层次和风味变化。