在开始烹饪之前，选材是至关重要的一步。优质的牛肉应该是色泽鲜红、有一定的脂肪分布，这样不仅炖煮出来的汤汁鲜美，肉质也会更加嫩滑。将牛肉切成适口大小的块状，用清水浸泡一段时间以去除血水，这是提升后续汤汁清澈度的关键步骤。接下来是炖煮的过程。先将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够覆盖牛肉的冷水，用大火煮沸后撇去浮沫。随后，转小火慢慢炖煮，这样可以更好地让牛肉中的风味物质溶解到汤汁中。在炖煮的过程中，可以加入一些如姜片、葱段等提味的调料，还可以根据个人口味添加一些枸杞、红枣等增加营养和风味。