首先，需要准备鸡爪和一系列调味料及香料。鸡爪要清洗干净，剪去指甲，这样可以去除腥味并提升最终产品的口感。接着，将鸡爪放入开水中煮熟，但注意不要煮得太烂，以保持鸡爪的嚼劲。煮熟后，用冷水冲洗干净并沥干水分。接下来是制作泡菜水。泡菜水一般由水、盐、糖、醋、生抽、花椒、大蒜、姜片、辣椒等组成。这些成分的比例可以根据个人口味进行调整。例如，喜欢酸辣口味的，可以适当增加醋和辣椒的用量。泡菜水准备好后，将煮熟并沥干的鸡爪放入泡菜水中，确保鸡爪被泡菜水完全覆盖。