猪肉变绿的情况通常不建议食用，因为这可能是肉质已经发生了问题。当肉放置在冰箱中，如果没有切开直接冷藏，内部的温度依然可能较高，利于细菌滋生。特别是荧光假单胞菌这类细菌，其繁殖过程中会产生绿色色素，导致肉呈现绿色。这种细菌广泛存在于空气中，肉变绿即表明肉已开始变质。肉类腐败是一个过程，包括尸僵、成熟、自溶和腐败四个阶段。在腐败阶段，蛋白质分解加剧，细菌大量繁殖，肉质会变得粘稠且绿色，同时释放出腐胺、尸胺、硫化氢和粪臭等恶臭物质。这些特征明确地标志出肉已腐烂，食用后可能引发中毒。尽管猪肉是我们日常饮食中的重要来源，提供蛋白质和脂肪，但一旦出现变绿现象，应立即丢弃，以保障食品安全。