12月份的哈尔滨，气温通常在零下二十度左右，这样低温的天气能够确保冰雕作品的持久性和稳定性。此外，此时的哈尔滨已经进入了一年中最寒冷的时期，冰雕作品也更为丰富和壮观。而11月末的哈尔滨，虽然气温还没有降到最低，但已经足以开始制作冰雕了。此时的冰雕作品虽然可能没有12月份那么丰富和壮观，但是也足以展现出冰雕的魅力。无论是12月份还是11月末，前往哈尔滨观赏冰雕都是一个不错的选择。当然，具体的出行时间还需要根据您的个人喜好和实际情况来决定。如果您更喜欢欣赏规模宏大、细节精致的冰雕作品，那么12月份可能更适合您。如果您更倾向于体验冰雕制作的过程，那么11月末可能是一个更好的选择。