八大菜系的形成和发展，与当地的气候、地理、历史、物产及饮食风俗密切相关。鲁菜以山东地区为代表，口味偏重，讲究色、香、味、形，烹饪技法多样；苏菜则以江苏为代表，注重原料的新鲜，口味鲜美，烹饪技艺精湛；粤菜源于广东，讲究色、香、味、形的完美结合，注重原汁原味的保留；川菜则以四川为代表，口味多样，麻辣鲜香，烹饪技法独特。浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系的形成，同样与当地的气候、地理、历史、物产及饮食风俗密切相关。浙菜以浙江为代表，口味偏淡，注重原料的新鲜，烹饪技法多样；闽菜则以福建为代表，注重原料的新鲜，口味偏甜，烹饪技艺精湛；湘菜源于湖南，口味偏辣，注重原料的新鲜，烹饪技法多样；徽菜以安徽为代表，口味偏重，注重原料的新鲜，烹饪技法多样。