可以使用以下公式进行计算：[(40-100*(1-90%))/40]*100%，同样得出含水量为75%。这表明，即使蘑菇的总体重量减少了，其含水量却从90%下降到了75%。在这个过程中，水分的流失导致了蘑菇重量的减少。水分减少的具体量可以通过公式计算得出：100千克初始重量减去90%的水分，即100-100*0.9=10千克干物质，剩余的水分为90千克。经过一段时间后，蘑菇剩余40千克，其中10千克为干物质，30千克为水分，水分占比为30/40=0.75，即75%。值得注意的是，虽然蘑菇的总重量从100千克减少到了40千克，但是干物质的重量始终是10千克，水分的重量从90千克减少到了30千克。因此，蘑菇的含水量从90%下降到了75%。