选用一只肉质鲜嫩的鸡，最好是土鸡或老母鸡，这样的鸡肉炖出来的汤更加鲜美。将鸡清洗干净后，斩成适当大小的块。接着，准备一些炖汤的基本食材，如姜片、葱段、料酒等，这些都能帮助去腥提味。把鸡块放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡块。然后用大火烧开，撇去浮沫，这是确保汤品清澈的关键步骤。接着，加入姜片、葱段和料酒，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鸡肉的老嫩程度来定，一般需要1到2个小时。在炖煮的过程中，可以适时地加入一些盐调味，但要注意不要加得太多，以免影响汤品的口感。当鸡肉炖至酥烂，汤汁变得浓郁时，就可以关火了。