淮扬菜系的精致之处表现在多个方面。首先，在取材上，淮扬菜系以江、河、湖、海产为主，非常注重食材的鲜活。其次，在烹饪技艺上，淮扬菜系十分善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法。再次，在菜品形态上，淮扬菜系注重刀工，形态精致。此外，淮扬菜系在调味上追求天然、清淡，强调食材的原汁原味。淮扬菜系的文化内涵丰富，历史悠久。在明清时期，淮扬菜系随着盐商和河漕官府的兴起而发展至巅峰。文人、园林、饮食的三者结合，造就了中国古典时代各方面的巅峰，红楼梦即为见证。此外，淮扬菜系是唯一一个有成熟理论且理论成书的菜系，如《随园食单》等古代烹饪理论都对淮扬菜系产生了深远影响。淮扬菜系也是少有的有看菜的菜系，其蔬菜雕刻艺术对其他各系的美观有直接影响。