山茱萸的颜色变化是由其成熟程度和加工方式决定的。成熟的山茱萸果实最初是鲜红色的，这是因为它们含有丰富的天然色素和水分。随着时间的推移，如果果实没有被及时采摘或妥善保存，它们会逐渐成熟，颜色会由鲜红变为暗红色，甚至接近黑色。这种变化是果实成熟和后熟过程中天然色素分解的结果。在加工过程中，山茱萸的颜色也会发生友团行变化。例如，将山茱萸制成干品，如晒干或烘干，其中的水分蒸发后，颜色会变得更加深沉。干品在储好哗存时，如果暴露在光照和空气中，颜色可能会进一步加深。这些变化并不影响山茱萸的营养价值或药用价值。山茱或迟萸的药用价值主要来源于其含有的多种化合物，包括多种抗氧化剂和有益的植物化学物质。这些化合物的功效并不受颜色变化的影响。因此，无论是鲜红色的山茱萸还是颜色较深的干品，只要储存得当，都可以发挥其