2.凉菜种类繁多，制作方式各异，以下是一些常见的凉菜制作方法。- 拌：将熟食或生食材料切丝、片、块等形状，加入调味料（如盐、糖、醋、酱油、香油等）拌匀。例如：拌黄瓜、拌海带丝。- 腌制：将食材切片或切块，用盐或其他调味料腌制入味并出水，挤去多余水分后拌匀。腌制可增加食材爽脆口感和入味度。- 卤：将食材煮熟后放入卤水中浸泡至入味，卤水含有多种香料和调味料。例如：卤豆腐、卤肉。- 煮：将食材煮熟后浸泡冷却，加入调味料拌匀。适用于需煮熟食材，保持凉菜特性。- 蒸：蒸熟食材后放凉，切片或切块，加入调味料拌匀。蒸制健康，保留食材原味。- 熏：腌制食材后熏制，吸收烟熏香味。熏制食材切片后可直接食用或加调味料拌匀。- 冻：加入糖和其他调味料的液体冷藏凝固，脱模后切块摆盘。适合夏季清凉食用。