冷冻干燥机的工作原理是利用真空冷冻干燥技术。首先，将物料冻结到共晶点温度以下，使水分转变为固态冰。然后在真空条件下，冰直接升华成为水蒸气。水蒸气随后通过冷凝器凝结，从而实现物料的干燥。冷冻干燥过程包括预冻、升华干燥和解析干燥三个阶段。在预冻阶段，物料被冷冻到适当的温度，使水分转变为冰。在升华干燥阶段，物料在真空条件下，冰直接升华成为水蒸气。在解析干燥阶段，通过进一步降低温度或提高真空度，使物料中残留的水分完全蒸发。通过这样的组成和原理，冷冻干燥机能够有效地去除物料中的水分，从而获得高质量的干燥制品。这项技术在食品、生物、医药等领域有着广泛的应用。