在准备毛蟹的酱汁时，首先将姜洗净并刮去皮，捣成姜茸。接着，加入适量的清水制成姜汁，再融入大红浙醋、盐和糖，拌匀即可。这样的酱汁不仅能增添毛蟹的风味，还能中和其寒性，更益于健康。接下来，用刷子将毛蟹的内外彻底清洁干净。然后，在盆中倒入少许白酒，将毛蟹放入盆中浸泡约60分钟，使其醉化。这样不仅能去除腥味，还能让毛蟹更加鲜美。最后，将毛蟹肚皮朝上放入蒸锅中。为防止其在蒸煮过程中乱爬动，可以用一个小碗将其盖住。蒸约15分钟后，毛蟹便蒸好了。此时的毛蟹肉质鲜嫩，搭配之前调制的酱汁，口感更佳。总的来说，蒸毛蟹不仅简单易做，而且味道鲜美、营养丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。