泥鳅的营养价值不可忽视。其全身布满粘液，富含丰富的蛋白质，而脂肪含量却相对较低。作为淡水鱼类，泥鳅的四分之三均可食用，不仅富含钙、铁、磷等多种矿物元素，其维生素B1的含量更是超出虾的好几倍。因此，泥鳅被赞誉为不可多得的营养食物。泥鳅的诸多功效更是让人惊喜。首先，其低脂肪特性有助于降血脂，而体内所含的不饱和脂肪酸对老年人尤为有益，能延缓血管衰老。此外，泥鳅体内富含的核苷成分，被广泛用于制作疫苗以抵抗病毒。对于男性朋友而言，泥鳅的食疗作用尤为显著，常吃不仅能滋补身体，还能提高性能力。值得一提的是，泥鳅对痔疮的治疗也有显著效果，对于小便不利的患者，泥鳅还有利尿、止泻除湿的功效。