选用肥瘦适中的猪肉，切成小丁或绞成肉馅。接着，加入适量盐、糖、香料等调味料，根据个人口味进行调整，充分搅拌均匀后腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。接下来是灌肠的环节。将肠衣清洗干净，套在灌肠器上，然后将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免肠衣破裂。灌好后，用细绳将香肠分段扎紧。最后一步是晾晒和烹饪。将灌好的香肠挂在通风处晾晒几天，直到表面干燥。然后可以选择煮、蒸、烤等不同的烹饪方式，制作出不同口感的香肠。例如，煮制的香肠口感鲜嫩，蒸制的香肠则更加原汁原味，而烤制的香肠则带有独特的焦香味。