腌鱼是为了保存和增加鱼肉的风味。在这个过程中，盐和其他调味料会帮助去除鱼中的水分，既增添了口感也抑制了微生物的生长，从而延长了鱼肉的保质期。腌制所需的时间取决于鱼的大小、盐的用量以及腌制环境。通常情况下，小型鱼类腌制3天左右就可以达到理想的效果，而大型鱼类可能需要5天或更长时间。腌制完成后，鱼肉会变得更加紧实，颜色也会有所变化，这时就可以进行晾晒了。晾晒是进一步去除鱼肉中的水分，增加风味和保存期的一个步骤。选择一个干燥、通风且阳光充足的地方进行晾晒，可以有效地防止鱼肉变质，并且使腌鱼更加美味。晾晒时间根据天气和鱼肉的厚度而定，一般需要数天到一周左右。