腌制牛肉时，盐的用量是关键，它会影响到牛肉的口感和保存期限。放太少盐，牛肉可能不够入味，也容易变质；放太多盐，则会使牛肉过于咸涩，影响风味。通常，每斤牛肉放盐的量在0.2-0.3两之间，所以10斤牛肉大约需要2-3两的盐。这个比例可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢口味重一些，可以适当增加盐的用量；反之，如果你喜欢口味清淡，可以稍微减少盐的用量。但总的来说，保持在这个范围内，可以确保腌制出的牛肉既美味又安全。此外，腌制牛肉时还要注意其他调料的搭配，如酱油、料酒、姜蒜等，这些调料也能增加牛肉的风味。同时，腌制时间和温度也是影响腌制效果的重要因素，需要根据实际情况进行调整。