在烹饪过程中，可以先将大肉用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟，以增加肉质的鲜嫩和味道。接着，热锅凉油，爆香蒜瓣和姜片，然后放入腌制好的大肉快速翻炒至变色。随后，加入大葱段，继续翻炒至大葱变软。为了提升菜肴的口感和色彩，可以在翻炒的过程中加入少许老抽调色，以及适量的糖提鲜。最后，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅。这样烹制出的大肉大葱菜肴，既保留了肉的鲜嫩，又融合了大葱的清香，味道鲜美，营养丰富。当然，具体的配料和烹饪时间还可以根据个人喜好和实际情况进行调整。