准备好新鲜的鱼，比如鲈鱼、鲤鱼等，处理干净后备用。接着，准备一些常见的调味料如生姜、大葱、蒜瓣，还有料酒、生抽、老抽、盐、糖等。这些调味料能够提升鱼的鲜味，去除腥味。炖煮的时候，先用一半的生姜和大葱铺在锅底，鱼放在上面，这样可以防止鱼皮粘锅。然后，在鱼身上淋上料酒，撒上剩余的生姜和大葱，再加入适量的水。水的量要适中，不要太多也不要太少，以免影响汤汁的浓度。接下来，开大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以适时地加入生抽、老抽、盐和糖进行调味。炖煮的时间根据鱼的大小和口感需求来定，一般炖煮20到30分钟左右即可。