准备好排骨、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖等食材和调料。将排骨洗净后，放入锅中加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。这一步是为了去除排骨的血水和杂质，让炖出的排骨更加清爽。接着，锅中加入少量油，放入姜片和葱段爆香，然后加入排骨翻炒至表面微黄。倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过排骨。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口味来调整，一般需要炖煮一个小时左右，直到排骨变得软烂入味。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加香气和口感。