一、生长习性；1.温度：大蒜喜欢冷凉的环境，相对耐寒，但害怕高温。最适宜的生长温度为12至25摄氏度，最低能耐受零下15摄氏度的低温。2.湿度：大蒜喜欢湿润的环境，但不耐旱也不耐涝。最适宜的空气湿度为60至70%，土壤湿度过大容易导致根部腐烂。3.土壤：大蒜喜欢肥沃的土壤，最适宜的pH值范围为5.5至6.0。它可以在疏松、肥沃的沙土、壤土和粘土中生长。4.光照：大蒜需要充足的阳光，日照时间的长短对其生长影响不大。只要植株完成春化过程，就能正常抽薹和开花。二、播种方法；1.选种：生产蒜头时，应选择大头、少瓣、抽薹力弱、休眠期长、蒜头重50克以上的品种。若生产蒜苗，则应选择抽薹早、薹粗长的品种。播种时间一般定在9月下旬至10月上旬。