2.和面技巧：和面时，水的温度不宜过高，以不烫手为宜。和面要充分，直至面团表面光滑，有弹性，这样刀削出来的面片才会有韧性。3.面团的硬度：面团不宜过硬或过软，过硬会导致刀削时费力，且面片容易断裂；过软则不易成形。面团的硬度适中，可以保持面片的完整性和筋道口感。4.静置面团：和好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置一段时间，让面团松弛，这样做出的面片更加光滑，不易收缩。5.切削技巧：刀削面的刀具宜选择专用的切面刀或者厨用的大菜刀，刀身要宽，刀刃要锋利。切削时，刀与面团的角度约为45度，力度要均匀，速度要快，这样可以保证面片的均匀和光滑。6.控制面片厚薄：刀削面的面片厚度一般在1-2毫米之间，太薄容易煮烂，太厚则不易煮熟。通过调整刀刃与面团的角度和切削的力度，可以控制面片的厚薄。