2.面团的筋度不够：面团的筋度是指面团的弹性和韧性。如果面团筋度不够，那么在削面的过程中，面条容易断裂，导致面条不成型。为了提高面团的筋度，可以在和面的时候加入适量的水，让面团充分吸水，增加面团的筋度。3.削面的技巧不熟练：削面是一项技术性很强的工作，需要掌握一定的技巧。如果削面的技巧不熟练，那么很容易导致面条不成型。为了提高削面的技巧，可以通过多练习、向经验丰富的师傅请教等途径，不断提高自己的削面技能。4.刀具不合适：刀具对于刀削面的成型也有很大的影响。如果刀具不合适，那么在削面的过程中，面条皮容易断裂或者粘连在一起，导致面条不成型。因此，在选择刀具时，要选择适合削面的刀具，如菜刀、削面刀等。