其实，猪油在制作馒头中的作用是多方面的。首先，它能显著提升馒头的口感和外观，让馒头看起来更加油亮。其次，猪油的加入还能改善馒头的结构，使其更加蓬松和柔软。当然，除了猪油，还有一些其他方法可以提升馒头的质量，比如在蒸馒头时加入桔皮丝，这样可以增加馒头的清香。但是，有时候即使添加了猪油，馒头还是会出现皱缩的情况。这种现象在烹饪界被称为“鬼捏馍”。这是因为在出锅瞬间，馒头内外温差过大，面筋骨架无法承受外界压力，导致馒头迅速收缩。除了温差这个因素外，还有其他可能导致馒头皱缩的原因，比如低温环境等。要制作出完美的馒头，除了选择优质的面粉和酵母外，正确地揉入猪油也是关键。具体来说，应该在发酵面团第二次发酵完成后，将猪油均匀地揉入面团中。一般来说，猪油的添加比例为面粉总量的1%左右。